Regelmatig krijg ik de vraag naar het specifieke karakter van het Katwijks Desem. Laatst was hier een desemspecialist van de fermentatieketel waarin we het Katwijks Desem bewaren. Toen hij het desem rook was zijn enthousiaste reactie “Yoghurt, zoet en heel actief”. Het Katwijks Desem is een heel zacht van smaak waardoor deze niet als zuur ervaren wordt.
We hebben het desem geregistreerd in The Sourdough Library””. www.questforsourdough.com Het interessante daarvan is dat het smaakpallet van de desem heel goed in kaart is gebracht. Leuk om even te bekijken
Den Dulk, Echte Bakker 